terça-feira, 29 de setembro de 2009

VANILLA ou BAUNILHA - receitas

Sorvete de vanilla milkshake de vanilla
receita :
- 2 copos de sorvete de baunilha
- 1 xicara de leite integral
- 1 colher ( chá ) de essência de baunilha
Bater no liquidificador
torta creamcheese de vanilla
receita -
massa :
- 8 biscoitos de maizena, moídos
- 50 grs de manteiga derretida
passe os biscoitos por um processador e junte a manteiga, até formar um massa .
Estenda em uma forma de torta e leve ao forno médio por 5 minutos
recheio
-600 grs de creamcheese ( queijo cremoso )
-2 colheres ( sopa ) de farinha de trigo
-175 grs de açúcar refinado
- 2 ovos, mais 1 gema
-1 pote de creme de leite fresco ( nata) acidificado ( pingue gotas de limão, à gosto )
- essência de baunilha, à gosto ( gotas )
Misture todos os ingredientes até ficar um creme claro e macio.
Coloque sobre a massa e leve ao forno por mais 40 minutos
Decore :
- geléia de framboesa e framboesas frescas

www.bbcgoodfood.com/recipes

segunda-feira, 28 de setembro de 2009

VANILLA ou BAUNILHA

A baunilha tem inúmeras aplicações em culinária



Baunilha em fava: fresca ( verde ) ou seca ( marron)

Flor da Vanilla-
Cultivo da Vanilla





www.orchidsasia.com/vanil19.htm



A Vanilla ou Vainilla é um gênero de plantas trepadeiras conhecido popularmente como baunilha. É encontrada em zonas tropicais e congrega cerca de 109 espécies pertencentes à família das Orquidáceas. Os frutos de muitas espécies fornecem a vanilina, comercialmente conhecida como baunilha.
Texto : Wikipédia
Veja mais em: Wikipédia- vanilla




segunda-feira, 21 de setembro de 2009

REFRESCO DE GENGIBRE - receita


ingredientes :


-6 xicaras de água fervente

-1 xicara de raiz de gengibre fresca, raspada e ralada

-1 xicara de açúcar

-2 colheres ( chá ) de cravos da India, inteiros

-4 pedaços de canela em rama

-1/2 xicara de suco de limão fresco ou 1 xicara de suco de laranja

- água mineral com gás ou sem


Despeje a água fervente sobre o gengibre, açúcar, cravo e canela, em uma tigela de vidro refratário, e deixe descansar em lugar quente ( ao sol ) durante pelo menos 1 hora.

Coe o liquido por peneira fina ou pano adicione os sucos e a água.

Deixe repousar por mais 1 hora.

Transfira para uma jarra de vidro, sem agitar o sedimento do fundo e leve à geladeira.

Sirva quente, refrigerada ou com gelo



GENGIBRE




Originária da ilha de Java, da Índia e da China, de onde se difundiu pelas regiões tropicais do mundo.



No Brasil, o gengibre chegou menos de um século após o descobrimento. Naturalistas que visitavam o país (colônia, naquela época) achavam que se tratava de uma planta nativa, pois era comum encontrá-la em estado silvestre. Os indígenas chamavam-na de mangaratiá ou magarataia.Hoje, o gengibre é cultivado principalmente na faixa litorânea do Espírito Santo,Santa Catarina,Paraná e no sul de São Paulo, em razão das condições de clima e de solo mais adequadas. Trata-se de uma planta perene da Família das Zingiberáceas, que pode atingir mais de 1 m de altura. As folhas verde-escuras nascem a partir de um caule duro, grosso e subterrâneo (rizoma). As flores são tubulares, amarelo-claro e surgem em espigas eretas.


Texto : wikipédia


sábado, 19 de setembro de 2009

GINGERBREAD- PÃO DE GENGIBRE

TRADICIONAIS BOLACHAS AMERICANAS - FEITAS EM FORMATO DE BONECO, DECORADAS COM GLACE, PARA DECORAÇÂO DE ÁRVORE DE NATAL
OU : CASINHAS DECORADAS COM DOCES E GLACE

RECEITA :
- 3 xicaras de farinha de trigo
-2 colheres (chá ) de gengibre em pó
-1 colher ( chá ) de canela em pó
- 1 colher ( chá ) de bicarbonato de sódio
-1/4 de colher ( chá) de noz moscada ralada
-1/4 de colher ( chá ) de sal
-3/4 de xicara de manteiga amolecida
-3/4 de xicara de açúcar mascavo
- 1/2 xicara de melado
-1 ovo
Misture a farinha, o gengibre, a canela, o bicarbonato, a noz moscada e o sal em uma tigela grande.
Em outra tigela grande bata a manteiga com o açúcar mascavo até formar um creme, junte o melado e o ovo, bata mais um pouco, e acrescente aos poucos a mistura de farinha.
Coloque a massa num pacote de plástico e leve à geladeira por 4 horas ou de um dia para outro
Abra a massa e corte com cortadores de bolacha no formato de boneco
GLACE
-1 xicara de açúcar de confeiteiro
- 2 colheres ( sopa) de água
Misturar e colocar em saco de confeitar
O glace podera ser colorido com corante alimentício
RECEITA TIRADA DE :
Imagem (papai noel):
weblogs.cltv.com/entertainment/tv
imagem da casinha:

sexta-feira, 18 de setembro de 2009

SALADAS DECORATIVAS







Kani-kama (カニカマ, Kani-kama?) é um prato típico do Japão feito de caranguejo. Em japonês, a palavra kani significa caranguejo e deu origem ao nome do produto porque é aromatizado com extrato ou carne desse crustáceo. Na década de 70, o Japão começou a industrializar o kani, que rapidamente se tornou popular no mundo inteiro.
Tendo como base a receita dos ancestrais, hoje o principal componente do kani é o surimi – massa feita com carne de pescado. Para seu preparo são usados
peixes de carne muito branca, provenientes dos mares mais gelados. A carne é moída e lavada em água doce gelada. Ao surimi são acrescentados extrato de caranguejo ou lagosta e ingredientes como amido de trigo, clara de ovo, açúcar, extrato de algas, sal, vinho de arroz, proteína de broto de feijão e glutamato monossódico.
Essa pasta é moldada em finas camadas, que são enroladas até ficarem com 1,5 cm de diâmetro. Em seguida, a massa é tingida com corante alimentício vermelho, embalada em plástico a vácuo, cozida na própria embalagem e cortada dentro do plástico em bastonetes com 7,5 cm e 17 gramas cada. Estão prontos para serem congelados.
O kani kama é alimento rico em
proteína, nutriente importante no cardápio diário, pois participa na composição de hormônios e enzimas e é fundamental para a manutenção do organismo. Embora rico em proteína, contém menor quantidade do que os pescados frescos, não podendo substituí-los integralmente. Deve ser comido como uma alternativa.
SALADA COLORIDA


COM KANI
SALADA GREGA com:
-KASHA (Trigo mourisco - cozido )
- LENTILHAS COZIDAS
-TOMATE
-RICOTA......


imagens tiradas da net



SALADA com QUEIJO FETA

QUEIJO FETA





SALADA feita com: queijo feta, tomates e folhas verdes (rúculas ), temperadas com sal, pimenta, azeite de oliva , limão e orégano


texto sobre o queijo : wikipédia

quinta-feira, 17 de setembro de 2009

CARNE SECA - RECEITAS "PAINEIRA"



Rocambole de mandioca e Jerked Beef PAINEIRA

INGREDIENTES:

* 1 copo de leite
*2 ovos
* 50g de manteiga
*1 xícara de mandioca cozida e amassada
* 50 g de queijo ralado
* ½ xícara de farinha de trigo
* 1 colher de sobremesa de fermento em pó
* 500g de Jerked beef

MODO DE PREPARO DA MASSA
Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos o fermento em póDespeje esta mistura em um recipiente vá despejando o fermento e misturando bem devagar Unte uma assadeira e por cima forre com papel manteiga .Feito isto coloque a massa e deixe assar.Assim que a massa estiver assada retire do forno e vá recheando com o Jerked Beef e ao mesmo tempo enrolando. Coloque o rocambole em uma travessa e cubra com molho de tomates e queijo ralado.

MODO DE PREPARO DO JERKED BEEF PAINEIRA:
* Corte o Jerked Beef PAINEIRA em cubos e deixe de molho em um recipiente coberto com água de um dia para o outro.
* Para que o sal saia completamente coloque estes cubos em uma panela com água e deixe escaldar 2 a 3 vezes trocando a água. Assim vai ficar totalmente sem sal. O próximo passo é cozinhar em uma panela de pressão por 20 minutos. Deixe esfriar e desfie.
* Refogue o Jerked Beef desfiado em uma panela com um pouco de óleo, cebola ralada e salsinha. Misture bem e o recheio está pronto.



RECEITA ARROZ CARRETEIRO

Para 500gr de Carne Seca

Ingredientes:

2 xícaras de arroz
500grs de carne seca cortada em cubos ( dessalgada)
4 cebolas cortadas em cubos pequenos
4 tomates maduros cortados em cubos
2 pimentões verdes cortados em cubos
salsinha bem picadinha
óleo
sal a gosto (se for necessário)

Modo de fazer:

Coloque o óleo na panela, deixe esquentar e refogue as cebolas juntamente com a carne seca em cubos. Quando estiver bem frito coloque o arroz . Misture muito bem e em seguida coloque os tomates e os pimentões cortados em cubos. Misture tudo novamente e acrescente a água fervendo.Deixe cozinhar bem até que o arroz fique macio.Está pronto para ser servido.

Atenção: Seria interessante para adiantar o processo do amaciamento da carne seca que se cozinhasse na panela de pressão antes de refoga-la pois podemos correr o risco do arroz cozinhar antes da carne



JERKED BEEF PAINEIRA NA MORANGA

INGREDIENTES:

* 1 moranga madura
* 3 colheres (de sopa) de óleo
* 1 cebola média
* 2 dentes de alho
* 500g de Jerked Beef PAINEIRA
* 1 pimentão vermelho* 1 pimentão verde
* 1 copo de requeijão
* 200g de mussarela

Modo de Preparo:

Deixar o Jerked Beef PAINEIRA de molho de um dia para o outro. Escorra a água e coloque em uma panela com água para escaldar 3 vezes, pois assim o sal sairá por completo.Cozinhe em panela de pressão por 20 minutos deixe esfriar e desfie.
Abrir a moranga na parte superior como se fosse uma panela e separar a tampa.
Retirar um pouco da polpa e reservar.
Colocar a moranga em uma panela e deixar cozinhar por mais ou menos 30 minutos em banho maria.
Em uma panela refogue a cebola e o alho, junte o Jerked Beef PAINEIRA já desfiado, os pimentões e a polpa retirada da moranga.
Cozinhe até que a moranga se desmanche um pouco e experimente o sal.
Forre a moranga internamente com a mussarela fatiada deixando um pouco para fora da borda para depois cobrir.
Passe por cima da mussarela o requeijão, coloque o refogado na moranga, feche com a tampa e leve ao forno para gratinar por mais ½ hora.
Está pronto para servir.

segunda-feira, 14 de setembro de 2009

MIRTILO - RECEITAS

MUFFINS DE MIRTILO

SORVETES 1 e 2

SUCO

TORTA DE MIRTILO



Suco de MIRTILO
- 1 copo de MIRTILOS
- 1 litro de água - gotas de limão

Modo de Preparo:

Liqüidifique os MIRTILOS com a água. Se desejar adoce e adicione gotas de limão para acentuar o sabor do MIRTILO.

Torta de MIRTILO
- 2 ovos
- 2 copos de MIRTILO
- 1/2 copo de açúcar
- 1/2 copo de manteiga
- 1 copo de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro
- 1 colher (sopa) de leite
- 2 colherinhas de fermento em pó
Modo de Preparo:
Bata na batedeira o açúcar e a manteiga, adicione a farinha, o fermento e os ovos.
Misture bem. Unte uma forma de abrir e despeje nela a massa e cubra com os MIRTILOS.
Leve para assar até que fique dourado (20 a 25 min).
Retire da forma deixando o lado com os MIRTILOS para cima.
Espere esfriar.
Misture o açúcar de confeiteiro com o leite e coloque sobre a torta.


Sorvete de MIRTILO
-1 pacote de gelatina sem sabor
-1/2 copo de leite frio
-1/2 copo de leite fervendo
-2 copos de mirtilo
-3/4 copos de açúcar
-2 copos de creme de chantilly.
Modo de Preparo:
Despeje a gelatina sem sabor sobre o leite frio e espere de 3 a 4 minutos.
Adicione o leite quente e mexa devagar por aproximadamente 2 minutos até que a gelatina se dissolva completamente.
Adicione o MIRTILO amassado e o açúcar , mexa em alta velocidade até misturar bem.
Despeje em uma tigela e junte o creme de chantilly, misture e deixe no freezer por no mínimo 03 horas para pegar consistência.


Muffins de MIRTILO
-1/4 copo de manteiga
-2 ovos
-1/2 colher de chá de sal
-1 xícara de açúcar
-2 xícara de farinha de trigo
-2 colheres de chá de fermento
-1 colher de chá de baunilha
-1/2 copo de leite
-2 xícaras de mirtilos frescos ou congelados
Modo de Preparo:
Preaqueça o forno.
Unte as formas com manteiga e farinha.
Bata junto a manteiga, os ovos, o sal e o açúcar.
Misture a farinha com o fermento com a primeira mistura, alternando com o leite.
Acrescente a baunilha e os mirtilos.
Coloque em formas de muffins e asse por 25 minutos.



Pequena fruta originária da América do Norte.
O Mirtilo, também conhecido como blueberry (nome em inglês), ganhou destaque devido às suas muitas propriedades medicinais.
Sua aparência é semelhante ao araçá, porém com coloração azul e tamanho de um grão de uva.
A fruta possui um sabor agridoce e pode ser empregada tanto em pratos doces como salgados ou ser consumida "in natura".
Suas folhas podem ser consumidas na forma de salada ou chá.
O Mirtilo é uma das frutas frescas mais ricas em antioxidantes já estudadas. Tem um conteúdo particularmente elevado de polifenóis tanto na casca quanto na polpa, que conferem funções de proteção sobre as paredes das células.
imagens, texto e receitas de :
Sítio Canto do Sabiá
proprietário: Nestor Soga
Caxias do Sul - RS
fone: (054) 3227-2349

LIVROS - LE CORDON BLEU
















sábado, 12 de setembro de 2009

LE CORDON BLEU - escolas de culinária - cozinha Francesa

Le Cordon Bleu em Paris - França
Le Cordon Bleu em Ottawa- Canadá

Le Cordon Bleu (fita azul, em francês) é uma rede internacional de manejo de hospitalidade e de escolas de culinária que ensinam cozinha francesa.




História
A origem da escola vem da L'Ordre des Chevaliers du Saint Esprit, uma elite de cavaleiros franceses que foi criada em 1578. Cada membro era recompensado com a Ordem do Espírito Santo, a qual suspendia uma fita azul. De acordo com a história, o grupo ficou conhecido por seus banquetes extravagantes e luxuosos, conhecidos por sua vez como "cordon bleu". Enquanto esses jantares foram abolidos pela Revolução Francesa, o nome permaneceu sinônimo de excelente comida. Outra teoria diz que fita azul tornou-se sinônimo de excelência, sendo mais tarde aplicada em outros campos, como a culinária.
O nome foi adotado por uma revista de culinária francesa, La Cuisinière Cordon Bleu, fundada por Marthe Distel no começo do século XIX. A revista começou a oferecer lições especiais dos melhores chefs na França. Em 1895, em Paris, foi aberta a primeira escola, que rapidamente se tornou uma das melhores escolas de culinária do mundo.
Em 1933, foi aberta uma escola em Londres, Inglaterra. Desde então, escolas Cordon Bleu tem sido fundadas em: Adelaide e Sydney, na Austrália; Seoul, na Coréia do Sul; Ottawa, no Canadá; Tóquio, Kobe e Yokohama, no Japão; Lima, no Peru; e em diversas cidades dos Estados Unidos. Em 2007, abriram uma escola em Bangkok. No começo de 2009, será inaugurada outra escola em Martinborough, na Nova Zelândia. No total, 18.000 estudantes são matriculados em uma escola Cordon Bleu cada ano. Le Cordon Bleu também lança bem-sucedidos livros de receita e uma linha de utensílios de cozinha.
Imagens tiradas da net

quinta-feira, 3 de setembro de 2009

CASSATA ITALIANA

É um doce gelado de origem Italiana, feito à base de sorvetes de vários sabores a que se acrescentam creme de leite, frutas cristalizadas, biscoitos ou pedaços de bolo


Cassata Bolo




Cassatas










Mini Cassatas

imagens tiradas da net